持続可能な社会を目指して、どう食があるべきかを学ぶ学問を『フードスタディーズ』といいます。 持続可能な社会を実現するために、国際的な立場に立って 文化、歴史、社会学、環境、経済、マーケティング等、多彩なジャンルから食のあり方を研究していきます。 様々な国の食文化や歴史を辿り、今の現状を分析し、問題点を議論し、その実践まで導くホリスティックな側面を持つ新しい学問で、1998 年ニューヨーク大学で始まりました。 私はこの『フードスタディーズ』を日本に紹介し、教授として国内初の大学のコースを立ち上げました。 また近年では海外の様々なフードスタディーズ学会でも研究発表を実施。 2020年には内閣府「地方創生SDGs産学連携プラットフォーム」において分科会『SDGsのためのフードスタディーズ研究会』の立ち上げに携わりました。 この分野は「食」というキーワードに興味のある方、また仕事として食に関わっておられる方々にとっては、さまざまな未来への可能性を秘めた学びのジャンルだと言えるでしょう。

フードスタディーズ・ディプロマコース

＜このコースで学ぶこと＞
家庭料理の調理学・栄養学、世界の食の歴史と食文化、食のフィロソフィー（哲学）についての＜講義＞と、世界の家庭料理の基礎から応用までの技術を＜料理実習＞で、同時に受講するスタイル。世界で活動するフードスタディ研究者であり、料理研究家である田中愛子が長年研鑽を積み、体得したフードスタディーズの知識、世界観とフィロソフィーを少人数制のハンド・オンスタイルで丁寧に指導いたします。

受講後のキャリア

幅広い料理の技術のみならず、食文化に対する深い知識を身につけた「料理研究家」として、多彩なジャンルでの活躍が期待されます。さらに、卒業時に「グリーンフードエデュケーター（食育指導者）」の資格も取得でき、地域での食育活動にも貢献できます。